حقيقة أن جبنة الشرائح بها بلاستيك

الجُبنَةُ غذاء معروف مصنوع من الحليب. يصنع الجبن في بعض الدول من حليب الماعز أو حليب الغنم أو حليب البقر أو من أي نوع من أنواع حليب الحيوانات الأليفة اللبونة. قد يكون الحليب مبستراً أو غير مبستر مقشوط أو بكامل دسمه. قد يكون حامضاً أو حلواً.

أجبان كرافت

حقيقة أن جبنة الشرائح  بها بلاستيك

 انتشر مؤخرًا على مواقع التواصل الاجتماعي فيديو باللغتين العربية والإنجليزية لشخص يقوم بحرق شريحة من الجبن المطبوخ، ويشير إلى وجود تشابه بين طبيعة احتراق الجبن والرائحة الصادرة منه، وطبيعة حرق ورائحة البلاستيك، وينصح الشخص في الفيديو بعدم تناول شرائح الجبن لكونها تحتوي على مواد بلاستيكية مسرطنة.

الجبنة أو الفرماج شرائح ليست بلاستيك، ما يحدث لشرائح الجبنة عندما تتعرض للهب، هو بسبب أنه يدخل في مكونات الجبنة مستحلبات Emulsifiers غير موجودة في المنتجات الطبيعية، وهذه المواد تساعد على ربط الدهون بالبروتين، وتدخل في تصنيع مواد غذائية كتيرة مثل الشوكولاتة وتوابل السلطة، ولكي تصبح لها السيولة المطلوبة، فهي فقط تحتاج للتعرض لدرجات حرارة أقل لمدة زمنية أطول.

في الفيسبوك ويوتيوب، سعى فريق وسائل الاعلام الاجتماعية كرافت لمعالجة الشواغل التي أثيرت عند بعد الزبائن حول حقيقة أن جبنة الشرائح بها بلاستيك (البعض منهم حاول أن يذوب الجبنة). في واحد من تعليقات الفيسبوك، يوضح ممثل كرافت: "في حالة الجبن الطبيعي، حيث لا توجد مستحلبات لربط البروتين والدهون، يمكن للحرارة أن تؤدي لذوبان الدهون. من ناحية أخرى، كرافت بحاجة لحرارة أقل، لجعل جسيمات الجبن تبدأ في الذوبان والتدفق".

جبنة الشرائح  بلاستيك

شرائح جبنة

نشر ممثلو كرافت شريط فيديو على يوتيوب يشرح هذه الظاهرة،  حيث قام اثنين من متخصصي التغذية بوصف عملية استحلاب الجبن باستخدام جبنة كرافت. في نهاية الكليب، يتم سحب نصفي شطيرة بعيدا لتوضيح أن الجبن يدوب في الواقع بشكل موحد. 

هناك العديد من أنواع الجبن (بما فيها جبنة الشرائح كرافت) التي لا تذوب عند التعرض للهيب مباشرة أو للحرارة العالية جدا. يستخدم هذا التأثير عادة من قبل الطهاة لخلق قشرة جبنة الشرائح المتموجة أو شطيرة عليها جبن يأخد هيئة الذوبان، ويلاحظ هذا عموما في جميع أنواع الجبن. ومع ذلك، عندما تتعرض جبنة الشرائح كرافت لظروف الذوبان القياسية سوف تذوب مثل أي جبنة شرائح أخرى.

شكرا لتقاسم اهتمامكم. أولا، نحن نرغب في توضيح أننا لا ننصح بمحاولة إذابة أي من منتجات الجبن لدينا بتعريضها للهب. الآن إذا كنت تريد أن تصنع الجبن المشوي اللذيذ استخدم كرافت بطريقة أكثر تقليدية (القلي)، وستحصل على جبن مشوي كما كنت تتوقع. 

المستحلبات

المستحلبات مادة تستخدم عادة في منتجات مثل الشوكولاته والسلطة لعقد الدهون مع البروتينات. في الواقع، يتم عقد الدهون والبروتين بحيث لا يمكن فصله حتى على مستويات حرارة عالية، مثل اللهب المكشوف.

احتراق الجبن أساسا هو احتراق للمكونات الدهنية والبروتينية والكربوهيدراتية فيه، ويختلف تمامًا من حيث الرائحة عن احتراق المواد البلاستيكية، كما أن الفيديو المتداول يبيّن ذوبان واحتراق الدهن بطريقة تختلف تمامًا عن البلاستيك.

هذا ومن المعلوم عدم إمكانية استخدام البلاستيك كمادة قابلة للأكل، فهو لا يهضم ولا يذوب داخل الجسم بعكس الواقع الفعلي للجبن المصنع، كما أن الأجبان المصنعة تخضع كغيرها من الأغذية للتحاليل المخبرية التي أثبتت عدم صحة احتواء الجبن على مواد بلاستيكية.

في هذا الفيديو يتم الرد على الفيديو المنتشر بخصوص وجود مادة البلاستيك في جبن السلايس من خلال تجربة حرقة و عدم ذوبان الجبن.. و السبب هو مادة إميلسفير.