إفطار من كل مائدة عربية الجزء الثاني، سنعرض من خلاله المائدة المشرقية،
التي تتكون من المقبلات المشرقية، الأطباق الرئيسية المشرقية، الحلويات و المشروبات المشرقية …
منطقة المشرق العربي، و نخص بالذكر البلدان المطلة على البحر الأبيض المتوسط،
تشترك في الكثير من الأطياق ولا تختلف إلا في تفاصيل صغيرة جدا، كما هو الحال مع دول الخليج.
في هذا الجزء من ” إفطار من كل مائدة عربية “ نقدم القيمة الغذائية للأطباق و فوائدها.
المقبلات و السلطات المشرقية :
ككل إفطار أو مائدة، فإن إفطار من كل مائدة عربية مشرقية يتقدمه المقبلات و السلطات المشرقية اللذيذة.
عبارة عن زبادي يضاف له الخيار المبشور و الثوم؛ سلطة مفيدة و صحية للجسم.
سمبوسك :
عجينة محشية باللحم أو الجبن، على حسب الأذواق، تُطهى في الفرن أو على المقلاة.
تبولة :
أكلة شامية، تتكون من البقدونس، الطماطم المقشرة، البرغل و النعناع الأخضر،
يضاف إليها زيت الزيتون، الليمون و الملح. تَبُّولَة عبارة عن طبق صحي و مفيد خاصة للجهاز الهضمي.
بابا غنوج :
بابا غنوج أو متبل، عبارة عن سلطة من البذنجان المفروم و الطحينة مع زيت الزيتون، طبق صحي لكنه دسم (دهون الطحينة المصنوعة من السمسم).
فتوش :
من المقبلات المشهورة في الشام، تتكون من الخضار و الخبز المحمص.
فلافل أو الطعمية :
وهي أقراص الحمص المتبلة و المقلية.
الحمص المطبوخ و يضاف له الطحينة، يقدم مع قليل من زيت الزيتون.
صحن الفول :
يتم طبخ الفول مع البصل، الطماطم، الثوم و يضاف له عصير اللّيمون و زيت الزّيتون عند تقديمه.
هذه المقبلات و السلطات المشرقية مغذية و صحية لما تحتويه من الفيتامينات.↚
الأطباق الرئيسية المشرقية :
الأطباق الرئيسية المشرقية أطباق لذيذة و دسمة نوعا، ما لا تخلو أي مائدة مشرقية منها.
تتميز بالبهارات الفواحة و عميقة المذاق، مثل القرنفل و الهيل، و أخرى باهضة الثمن مثل الزعفران.
لا يكاد يخلو أي إفطار من كل مائدة عربية مشرقية من هذه الأطباق.
الكبة :
تكون الكبة إمّا كبة مقلية أو كبة مشوية أو كبة البطاطا. تُعتبر الطبق المشهور الذي ذاع صيته في كل أرجاء البلدان العربية،
يُصنع من مزيج بين البُرغل و اللّحم المفروم، يُعجن و يُشكل كريات مفتوحة، تُحشى باللحم المفروم الذي يكون مقلي في زيت بالبصل و البهارات ثم تُغلق على شكل كبة و تُقلى أو تُشوى و تقدم .
ورق العنب :
أو ما يسمى يَبْرَق في سوريا أو محشي في مصر، يُصنع من ورق عنب ملفوف محشي بالأرز و اللحم المفروم ثم يُطهى في مرق أحمر و يُقدم.
المجبوس :
أكلة كويتية تصنع من الأرز و اللحم أو السمك أو الدجاج.
الكباب :
طبق مُكون من لحم مفروم بالدهون، يُوضع على أسياخ و يُشوى على الجمر.
يُسمى مشاوي في سوريا، و يُضاف له العديد من الخضار مثل البذنجان، الفلفل و الطماطم، تُشوى جميعها و تُقدم مع المشاوي جنبا إلى جنب.
المجدرة :
أُكلة خفيفة ذات أصل شامي، تصنع من الأرز و العدس، ذات قيمة غذائية عالية،
لوجود العدس الغني بـ العديد من المعادن، مثل: الحديد، المنغنيز، الفسفور، البوتاسيوم، المغنيسيوم و الزنك.
و الفيتامينات، مثل : فيتامين ب 6. و الألياف.
التي تعمل على :
- تعزيز صحة القلب؛
- نمو جنين صحي؛
- محاربة التعب والإرهاق؛
- تنظيم عمليات الهضم و منع حدوث الإمساك.↚
الأطباق الرئيسية المشرقية :
الأطباق الرئيسية المشرقية أطباق لذيذة و دسمة نوعا، ما لا تخلو أي مائدة مشرقية منها.
تتميز بالبهارات الفواحة و عميقة المذاق، مثل القرنفل و الهيل، و أخرى باهضة الثمن مثل الزعفران.
لا يكاد يخلو أي إفطار من كل مائدة عربية مشرقية من هذه الأطباق.
الكبة :
تكون الكبة إمّا كبة مقلية أو كبة مشوية أو كبة البطاطا. تُعتبر الطبق المشهور الذي ذاع صيته في كل أرجاء البلدان العربية،
يُصنع من مزيج بين البُرغل و اللّحم المفروم، يُعجن و يُشكل كريات مفتوحة، تُحشى باللحم المفروم الذي يكون مقلي في زيت بالبصل و البهارات ثم تُغلق على شكل كبة و تُقلى أو تُشوى و تقدم .
ورق العنب :
أو ما يسمى يَبْرَق في سوريا أو محشي في مصر، يُصنع من ورق عنب ملفوف محشي بالأرز و اللحم المفروم ثم يُطهى في مرق أحمر و يُقدم.
المجبوس :
أكلة كويتية تصنع من الأرز و اللحم أو السمك أو الدجاج.
الكباب :
طبق مُكون من لحم مفروم بالدهون، يُوضع على أسياخ و يُشوى على الجمر.
يُسمى مشاوي في سوريا، و يُضاف له العديد من الخضار مثل البذنجان، الفلفل و الطماطم، تُشوى جميعها و تُقدم مع المشاوي جنبا إلى جنب.
المجدرة :
أُكلة خفيفة ذات أصل شامي، تصنع من الأرز و العدس، ذات قيمة غذائية عالية،
لوجود العدس الغني بـ العديد من المعادن، مثل: الحديد، المنغنيز، الفسفور، البوتاسيوم، المغنيسيوم و الزنك.
و الفيتامينات، مثل : فيتامين ب 6. و الألياف.
التي تعمل على :
- تعزيز صحة القلب؛
- نمو جنين صحي؛
- محاربة التعب والإرهاق؛
- تنظيم عمليات الهضم و منع حدوث الإمساك.
الكفتة :
طبق من للحم المفروم يضاف إليه البقدونس، البصل المفروم و البهارات. يُشكل المزيج على شكل أصابع و تُطهى في الفرن.
المعكرونة بالبشاميل :
طبق من المعكرونة المطهوة في الماء، تُصفى و يتم تحضير البيشاميل بالحليب و الجبن، لتكون مزيج ثخين نوعا ما
يُصب بعدها على المعكرونة و يًوضع الطبق في الفرن إلى أن يتحمر و يُقدم.
الملوخية :
هذه الأكلة الملكية، تُطبخ الملوخية في الماء على نار هادئة لساعات بالأرانب أو الدجاج،
الملوخية غنية بـ :
- نسبة هائلة من فيتاميني (أ) و(ب)، فضلاً عن المعادن الغذائية، (مثل : الكالسيوم، الفسفور، الحديد، الصوديوم، المنغنيز، البوتاسيوم) بالإضافة إلى الأملاح المعدنية التي يحتاج إليها الجسم؛
- تقوي عضلة القلب؛
- تحد من آلام القولون؛
- التخلص من فقر الدم “الأنيميا”؛
- تقوية العظام ؛
- تعمل على إدرار البول.
لحمة بالصينية :
أكلة مغذية و صحية، غنية بالبروتينات و العناصر الغذائية.
في صينية، يُوضع اللحم، الخضار، البهارات وتضاف طبقة من الطماطم على شكل دوائر من الأعلى، و تطهى في الفرن.
الكبسة :
طبق خليجي بامتياز، يُصنع من الأرز واللحم و التوابل، يُعتبر هذا الطبق صحي خاصة إذا كانت الدهون قليلة و لم يبالغ في تناوله.
البرياني :
أكلة من أصل خليجي، يتيمبز ببهاراته الفواحة، يتكون من الأرز، قطع الدجاج، التوابل و ماء الورد.
المغش :
في قدر حجري، يوضع لحم الضأن مع التوابل و الطماطم و يغلق بإحكام، ثم يطهى في الفرن.
محاشي خضار :
تخوى الخضار من الداخل و تُحشى باللحم المفروم و الأرز، يُطبخ في مرق أحمر، منها الكوسة محشية.
صفيحة أو لحم بعجين :
فطائر اللحم تشبه البيتزا، تُصنع من العجين و يوضع عليها اللحم المفروم الممزوج بالبهارات و يُطهى في الفرن.
المندي :
طبق لذيذ غني بالبروتينات، يُصنع من اللحم المسلوق و الأرز مع الكثير من البهارات الهندية.
شيش طاووق :
تتكون من صدور الدجاج المتبلة و المشوية على الفحم.↚
المشروبات :
قمر الدين :
عبارة عن مشروب المشمش، حيث يُصنع من المشمش المُجفف المُقطع و يُضاف له السكر و الماء.
مشروب الخشاف :
مشروب يُصنع من التمر، الفواكه المجففة، الماء والسكر، يُزين بالمكسرات
المانجو و الشمام :
مشروب يُصنع من الحليب و فاكهتي المانجو و الشمام.
هذه العصائر مغذية و مفيدة للجسم، إنها مشروبات تعمل على :
- منح الطاقة للجسم؛
- تخلص الصائم من العطش؛
- حماية الجلد و زيادة المناعة؛
- تحسين أداء الكلى.↚
الحلويات :
بعد الإنتهاء من الإفطار لابد من التحلية ببعض الحلويات، من أشهرها : الكنافة، القطايف، البقلاوة، المهلّبية، بلح الشام، زنود الست و زلابية.
كنافة :
تصنع من الكنافة و السمن و توضع في الصينية ثم تُطهى في الفرن، و بعدها تُسقى بالقطر و تزين بالفستق.
زنود الست :
تصنع على شكل أصابع من عجينة البقلاوة محشوة بالقشطة، بعد نضجها تُحلى بالقطر و تزين بالفستق.
مبرومة بالفستق :
هي عبارة عن كنافة ملفوفة و محشوة بالفستق، عند نضجها تُسقى بالقطر ثم تزين بالفستق المهروس.
هريسة :
تصنع من السميد و السكر و ماء الزهر، يضاف لها السمن لتكون مزيج ثخين، تزين بالمكسرات و توضع في الفرن حتى تنضج، بعدها تسقى بالعسل.
مهلبية :
تصنع من الحليب و النشاء و السكر، يوضع المزيج على النار و يقلب لدقائق ثم يوضع في أكواب التقديم، بعدها يُزين بالمكسرات.
بصفة عامة، الحلويات المشرقية ليست صحية و خاصة وقت تناولها في السهرة يزيدها سوءا، لكثرة السكريات و المواد الدسمة فيها.
و بهذا، نكون قد ختمنا موضوع إفطار من كل مائدة عربية، و عرجنا على البلدان العربية بالمقبلات والسلطات المشرقية، أطباقها الرئيسية المشرقية، الحلويات و التحليات.
تعليقات
إرسال تعليق