طبختنا اليوم.....لحم الخروف بالكاري

 طبختنا اليوم.....لحم الخروف بالكاري

المقادير

200 غرام من شرائح لحم الخروف، قطع كبيرة.

20 ملل من خل العنب الأحمر.

1 ملعقة صغيرة من زيت دوار الشمس.

نصف ملعقة صغيرة من الملح البحري.

ملعقتان كبيرتان من زيت دوار الشمس.

نصف حبة من البصل الأبيض، مقطعة.

1 فص من الثوم، مفروم.

1 حبة من الفلفل الأحمر الحار الطويل، مفروم.

5 غرام من الزنجبيل المقشر والمفروم.

1 ملعقة صغيرة من مسحوق الخردل.

1 ملعقة صغيرة من الكمون المطحون.

1 ملعقة صغيرة من الكزبرة المطحونة.

1 ملعقة صغيرة من البابريكا المطحونة.

ملعقتان صغيرتان من الكركم المطحون.

ملعقتان صغيرتان من الفلفل الحريف.

1 ملعقة صغيرة من القرفة المطحونة.

ورقتان من الغار .

الملح والفلفل حسب الرغبة.

الطريقة

1. يخلط الخل مع الزيت النباتي والملح في زبدية حتى يتم الخلط بشكل جيد.

2. يضاف لحم الخروف ويقلب حتى تتم تغطيته بالتتبيلة.

3. يغطى ويبرد في البراد لنحو ساعتين.

4. لصنع الصلصة، يسخن زيت دوار الشمس في مقلاة كبيرة ثقيلة ويطهى البصل برفق شديد على حرارة متوسطة إلى منخفضة حتى يصبح طرياً ومحمراً بشكل خفيف مع التحريك.

5. تضاف ورقتا الغار.

6. ريثما يطهى البصل، يوضع الثوم والفلفل الحار والزنجبيل ومسحوق الخردل والكمون والكزبرة والبابريكا والكركم والفلفل الحريف والقرفة في محضرة الطعام ويخلط المزيج حتى يُهرس.

7. يحرك المزيج المهروس مع البصل المقلي.

8. يضاف بعض الزيت عند الحاجة لتحميص المقادير.

9. تطهى المقادير معاً لخمس دقائق حتى تصبح سميكة وتبدأ بتغيير لونها.

10. نسكب الخليط من المقلاة ويوضع جانباً.

11. يصفى لحم الخروف في مصفاة ويوضع في التتبيلة.

12. تعاد المقلاة إلى النار وتضاف ملعقة كبيرة من الزيت ويقلى اللحم حتى يتحمر بشكل طفيف.

13. تضاف رشة من التتبيلة وتعاد الصلصة إلى المقلاة.

14. تطهى على حرارة متوسطة مدة 5 دقائق وتتبل حسب الرغبة.

سلطة البطاطا المشوية

المقادير:

1 كيلو جرام بطاطا، صغيرة الحجم جدًا

6 شريحة لحم بقري مقدد مجفف، مقطع إلى مكعبات صغيرة

3 ملعقة كبيرة صلصة إيطالية

1 ملعقة كبيرة عصير ليمون

1 فص ثوم، مهروس

2 ملعقة كبيرة جبنة البارميزان، مبشورة

2 ملعقة كبيرة بقدونس، طازج، مفروم وسط

المايونيز

1 ملعقة كبيرة خردل

2 حبة بيض، كامل

ملح، حسب الرغبة

زيت زيتون

طريقة التحضير

إعداد المايونيز

1. في وعاء الخلاط أو محضرة الطعام الصغيرة، يوضع البيض والخردل والملح ويُخفق الخليط حتى يمتزج.

2. يضاف قليل من الزيت، ثم يُخلط لمدة 10 ثوان وهكذا حتى تصبح الصلصة سميكة.

3. إذا تكون زيت غير مخلوط بالأعلى يعني ذلك أن كمية الزيت كثيرة هنا يضاف أي سائل مثل (الماء، الخل أو عصير ليمون) حتى يُفكك الزيت ويختفي.

إعداد السلطة

يُسخن الفرن إلى درجة حرارة 200 مئوية .

تُقطع البطاطا إلى نصفين، تُخلط مع اللحم البقري المقدد والصلصة، ثم يوضع الخليط في صينية فرن مدهونة مقاس 15 ×10 ×1 بوصة ويُخبز لمدة 45 دقيقة أو حتى تنضج البطاطا وتصبح مقرمشة من الأطراف.

تُترك البطاطا لتبرد لمدة 20 دقيقة.

أثناء ذلك، يُخلط ⅓ كوب مايونيز مع عصير الليمون والثوم.

توضع البطاطا في صحن التقديم ويوزع علي الوجه المايونيز وجبنة البارميزان والبقدونس المفروم.

يُفضل خلط البطاطا بالمايونيز وتركها ساعة على الأقل حتى تمتص كل النكهات.

شراب الكيوي

المكونات

2/3 كوب حليب

2 عصير لايم

2 حبة كيوي مقطعة

1 ملعقة كبيرة سكر

1 1/2 كوب بوظة فانيليا

طريقة التحضير

1. يصب الحليب وعصير اللايم بالخلاط

2. تضاف قطع الكيوي والسكر ويخلط

3. تضاف البوظة وتخفق مجدداً

4. يصب الخليط في كؤوس ويزين بشرحات الكيوي

5. ويقدم.

رول البقلاوة بالفستق الحلبي مع العسل

المقادير

العجينة

عبوة عجينة الباف بيستري، مجمدة

200 جرام زبدة، ( مصفاة )

الحشوة

500 جرام فستق حلبي

1 كوب سكر

¼ كوب ماء

1 ملعقة كبيرة قطر الذرة، فاتح اللون

¼ كوب زيت نباتي

شراب العسل

1 كوب عسل

½ كوب ماء

½ ملعقة صغيرة عصير ليمون

للتزيين

2 ملعقة كبيرة فستق حلبي، مطحون

طريقة التحضير

1. تترك العجينة خارج الفريزر بضعة ساعات حتى تفك

تصفية الزبدة

1. تذوب الزبدة على النار

2. تترك حتى تقترب من درجة الغليان

3. تزال الرغوة البيضاء عن السطح

4. تترك مدة خمسة دقائق حتى يترسب اللبن في القاع

5. تدار الزبدة بلطف وحذر الى وعاء اخر بحيث يبقى اللبن المترسب في القاعدة

حشوة الفستق

1. يغسل الفستق بماء بارد وبفرد على فوطة مطبخ ليجف

2. يطحن نصف الكمية في محضرة الطعام طحنا متوسطا

3. في قدر صغير يوضع الماء وفوقه السكر

4. يترك على نار متوسطة حتى يذوب السكر ويبدا بالغليان

5. يضاف قطر الذرة وعصير الليمون ويترك ليغلي دقيقتين

6. يضاف باقي الفستق الحلبي يحرك

7. يرفع عن النار ويترك ليبرد تماما

8. في محضرة الطعام , يطحن الفستق مع اضافة الزيت النباتي حتى يصبح ناعما

9. يضاف الفستق المطحون ويضرب ضربة خفيفة ليمتزج

شراب العسل

1. في قدر صغير يوضع الماء والعسل ويترك على نار متوسطة حتى يبدا بالغليان

2. يضاف عصير الليمون وتخفض الحرارة ويترك مدة خمسة دقائق

3. يرفع عن النار ويترك ليبرد تماما

4. التشكيل:

5. تدهن صينية للفرن بقليل من الزبدة المصفاة

6. تفرد رقاقة واحدة من العجين

7. تدهن بكمية وافرة من الزبدة

8. يوزع مقدار ملعقتان كبيرتان حشوة الفستق على احد الطرفين القصيرين من العجينة

9. تلف العجينة الى رول متماسك

10. تقطع الى اصابع طولها 5 سم تقريبا

11. تصف على الصينية وتدهن فورا بزبدة حتى لا تجفو تكرر العملية

التشكيل

1. تدهن صينية للفرن بقليل من الزبدة المصفاة

2. تفرد رقاقة واحدة من العجين

3. تدهن بكمية وافرة من الزبدة

4. يوزع مقدار ملعقتان كبيرتان حشوة الفستق على احد الطرفين القصيرين من العجينة

5. تلف العجينة الى رول متماسك

6. تقطع الى اصابع طولها 5 سم تقريبا

7. تصف على الصينية وتدهن فورا بزبدة حتى لا تجف وتكرر العملية