تعتبر اللحوم المصنعة بشكل عام غير صحية وقد تم ربطها بالأمراض كما فعلت العديد من الدراسات. لا شك أن اللحوم المصنعة تحتوي على العديد من المواد الكيميائية الضارة غير الموجودة في اللحوم الطازجة. في هذا المقال سنتحدث عن فوائد ومضار اللحوم المصنعة وخاصة النقانق والنقانق ، كما سنتحدث عن الهامبرغر.
ما هي اللحوم المصنعة؟
اللحوم المصنعة (الإنجليزية: اللحوم المصنعة) والمحفوظة بالمعالجة أو التمليح أو التدخين أو التجفيف أو التعليب. تشمل الأطعمة المصنفة على أنها لحوم مصنعة ما يلي:
هوت دوج ، سجق و سلامى.
لحم خنزير مقدد.
اللحوم المملحة أو المدخنة.
لحم مدخن.
اللحم الفاسد؛
اللحوم المعلبة؛
تعتبر اللحوم التي تم تجميدها أو إخضاعها لعمليات ميكانيكية مثل التقطيع والتقطيع إلى شرائح غير مصنعة.
كيف تصنع النقانق أو النقانق في المصانع؟
تُصنع النقانق أو النقانق من أي لحوم مثل لحم الضأن أو لحم البقر أو لحم الضأن أو لحم الخنزير ، ويمكن أيضًا صنعها من الدواجن ، وفي بعض الأنواع الأقل جودة ، يمكن أيضًا استخدام لحوم الرأس أو بقايا اللحوم في تصنيعها. للمكونات الأخرى:
الملح: يستخدم لزيادة احتباس الماء وزيادة الطعم واستخراج بعض البروتينات من اللحوم وتحسين الطعم وتقليل الضرر الميكروبيولوجي.
عوامل المعالجة: تمنع نمو الميكروبات وتضفي اللون الوردي وتعزز الرائحة.
التوابل: يضيف نكهة إلى المنتج.
خطوات إنتاج النقانق:
اختيار المواد الخام يجب أن تكون اللحوم ذات جودة عالية وخاضعة للتحليل الميكروبي ووزنها بشكل صحيح حسب كل وصفة قبل الخلط.
مفرمة اللحم: يتم ذلك على مراحل وفي كل مرة يتم طحنها إلى حجم أصغر للوصول إلى الحجم المطلوب ، ثم يتم إضافة أملاح التصنيع وخلطها في خلاط ميكانيكي لضمان خلط المكونات جيدًا.
اللحم المفروم: بعد الطحن ، يُفرم اللحم إلى جزيئات دقيقة جدًا لسهولة استخلاص البروتينات التي لها وظيفة ربط الماء حول قطرات الزيت.
مواد الحشو: يجب إزالة اللحم من الخليط قبل وضعه في الحاوية ، لأن ذلك يحسن ثبات اللون ويقلل ويمنع أكسدة الدهون والنشاط البكتيري ؛ هذا يطيل العمر الافتراضي للنقانق.
التعبئة: تُستخدم الأغلفة ، المعروفة أيضًا باسم الجلد ، لأداء وظيفة التقسيم في إنتاج النقانق. تنقسم الأغلفة المستخدمة إلى نوعين: أغلفة طبيعية مصنوعة من أمعاء الحيوانات أو أغلفة اصطناعية مصنوعة من السليلوز أو السليلوز المعدل. إلى جانب الشكل ، تعمل العبوة أيضًا على إطالة العمر الافتراضي للمنتج من خلال توفير خصائص عالية للرطوبة ومضادة للأكسجين ؛ وبالتالي ، فهو يساهم في تقليل فقدان وزن المنتج أثناء الطهي.
الطبخ: يتم طهي النقانق أو النقانق في أواني طبخ خاصة عند درجات حرارة معينة ولفترات معينة ، ثم يتم غسل النقانق بالماء الساخن لإزالة الزيوت الملتصقة.
التبريد والتعبئة والتغليف: يجب نقع النقانق أو النقانق في الماء حتى تصل درجة حرارتها الأساسية إلى 38-40 درجة فهرنهايت ، ثم يجب إزالة الغلاف وتبريده إلى 4 درجات فهرنهايت استعدادًا للحشو.
ما هي فوائد اللحوم المصنعة مثل النقانق أو النقانق؟
توفر النقانق أو النقانق عناصر غذائية قيمة عند تناولها باعتدال. الفوائد هي: النقانق مليئة بالبروتينعلى الرغم من أن كمية النقانق تختلف حسب النوع ، إلا أن النقانق عادة ما تحتوي على كميات كبيرة. يحتاج الجسم إلى البروتين لتكوين الخلايا وإصلاحها ، ويساعد في مكافحة العدوى ، وبناء العضلات ، والحفاظ على توازن سوائل الجسم وتجلط الدم ، ونقل الدهون والفيتامينات والمعادن والأكسجين إلى جميع أنحاء الجسم. بالإضافة إلى ذلك ، يمكن أن يساعدك تناول البروتين في الصباح على الشعور بالشبع. يحتوي سجق الديك الرومي على كميات من البروتين أعلى من السجق الإيطالي ونقانق اللحم البقري ونقانق الدجاج. تحتوي النقانق على فيتامين بالنقانق تشمل: p و تساعد فيتامينات ب بشكل عام جسمك على إنتاج الطاقة من الطعام الذي تتناوله وتكوين خلايا الدم الحمراء. يساعد على منع التعب.
يمكن أن تكون النقانق وسيلة لتعزيز الأكل الصحي
يمكن أن تمنحك كمية صغيرة من النقانق النكهة التي تريدها. كما أنه يشجع على تناول الأطعمة الصحية. مثل الخضار ، فهي غنية بالألياف التي يحتاجها جسمك ويمكن أن تكون مفيدة لهذا النظام الغذائي. على سبيل المثال ، يمكن شوي شرائح النقانق على سيخ خضروات أو قليها بمزيج من الخضار مثل البصل والثوم والفلفل والبروكلي والطماطم. بالإضافة إلى ذلك ، يمكن حذف الملح ، لأن النقانق ستبرز النكهة في الخضار.
ما هي عيوب اللحوم المصنعة مثل النقانق ؟
اللحوم المصنعة والسرطانتصنف الوكالة الدولية لأبحاث السرطان التابعة لمنظمة الصحة العالمية اللحوم المصنعة ، بما في ذلك النقانق أو النقانق ، على أنها مادة مسرطنة.. في دراسة أجريت في أبريل 2019 ، لوحظ أن أولئك الذين تناولوا 76 جرامًا من اللحوم الحمراء والمعالجة كل يوم لديهم خطر أكبر بنسبة 20٪ للإصابة بالعدوى من أولئك الذين تناولوا 21 جرامًا فقط ، وكان هناك احتمال وجود صلة بين الأكل. وزيادة خطر الإصابة.
اللحوم المصنعة والدهون المشبعة
عادة ما تكون النقانق نسبة عالية من الدهون المشبعة ، والتي ترفع نسبة الكوليسترول الضار (LDL)نقانق لحم العجل ، وخاصة نقانق العجل ، والتي تحتوي على كمية أعلى من نقانق الدجاج أو الديك الرومي.
اللحوم المصنعة والصوديوم
تشمل الأطعمة المصنعة مثل النقانق أو النقانق ما يلي: الكثير من الملح (الصوديوم)التي يمكن يرفع ضغط الدم ويزيد من مخاطر الإصابة بأمراض القلب والسكتة الدماغية.. بالإضافة إلى ذلك ، كلما زادت كمية الملح التي تتناولها ، زاد الكالسيوم الذي يفقده جسمك عن طريق البول. هذا يعني أنه إذا كان لديك نقص في الكالسيوم في دمك ، فقد يخرج من عظامك. لا يشمل يساهم في هشاشة العظام. وكذلك الأطعمة المحفوظة بالملح سبب محتمل مع مرور الوقت ، يزيد من تهيج بطانة المعدة ، مما يزيد من احتمالية الإصابة بالسرطان.
اللحوم المصنعة والسعرات الحرارية
الاعتدال هو المفتاح عندما يتعلق الأمر بفقدان الوزن أو استقراره ، وهذا ينطبق بشكل خاص على تناول الأطعمة الغنية بالدهون مثل النقانق أو النقانق. تحتوي الدهون على سعرات حرارية لكل جرام أكثر من الكربوهيدرات أو البروتين. ويمكن أن يؤدي تناول الكثير من النقانق إلى زيادة الوزن. يحتوي هوت دوج أو هوت دوج على حوالي 300 سعرة حرارية.
اللحوم المصنعة والنترات والنتريت
النترات والنتريت مركبات كيميائية غالبًا ما تضاف إلى اللحوم المصنعة مثل النقانق كمواد حافظة. يمكن أن يتحول إلى مركبات في جسمك قد تلعب دورًا في الإصابة بالسرطان ، ولكن هناك حاجة إلى مزيد من البحث لتأكيد هذه العلاقة. ترتبط اللحوم الغنية بالنترات المضافة أيضًا ، ويرتبط استهلاك اللحوم المصنعة التي تحتوي على النترات بدرجة أقل باضطرابات الصحة العقلية الأخرى ، بما في ذلك الاضطراب الفصامي العاطفي واضطراب نقص الانتباه والتفكير الوهمي. أو بكتيريا السالمونيلا أو طفيليات التوكسوبلازما. وإذا أردت أن تأكله فيجب أن يكون مطبوخا جيدا لقتل البكتيريا والطفيليات.
ماذا عن الهامبرغر؟
على الرغم من أن اللحم المفروم المستخدم في صنع الهامبرغر من نوعية جيدة ، اللحوم المصنعة لا تحسبومع ذلك ، غالبًا ما يتم صنع الهامبرغر في مطاعم الوجبات السريعة من لحوم منخفضة الجودة مأخوذة من أبقار تمت تربيتها ومعالجتها بالمضادات الحيوية وهرمونات النمو. وغالبًا ما يكون الهامبرغر غنيًا بالدهون المشبعة غير الصحية والصوديوم والمواد الحافظة ، كما أن اللحوم الحمراء تزيد أيضًا من خطر الإصابة بالسرطان.اللحوم المصنعة والدهون المشبعةعادة عادة ما تكون النقانق نسبة عالية من الدهون المشبعة ، والتي ترفع نسبة الكوليسترول الضار (LDL)، وخاصة نقانق العجل ، والتي تحتوي على كمية أعلى من نقانق الدجاج أو الديك الرومي.اللحوم المصنعة والصوديومالنترات والنتريت مركبات كيميائية. يتحول إلى مزيد من المعلومات. اللحوم واضطراب فرط تناول الطعام في الاضطراب. أو طفيليات التوكسوبلازما. إذا أردت أن تأكله بإيذائه ، فإنه يكون مطبوخا جيدا لقتل البكتيريا والطفيليات.
ماذا عن الهامبرغر؟
على الرغم من أن اللحم المفروم في اللحم المفروم هو الجزء الجيد من الطعام في الجزء العلوي من الطعام. وغالبًا ما يكون مكونًا هامبرغر غنيًا بالدهون المشبعة والصوديوم والمواد الحافظة ، كما أن اللحوم الحمراء الخاصة بهم
