دليلك الكامل لفهم درجات طحن القهوة
تأثيرها على النكهة والمذاق
في الصباح الباكر في إحدى الأيام وبينما كنت أستعد لتحضير قهوتي المعتادة، لاحظت أن النكهة لم تكن كما عهدتها. لم يتغير نوع البن ولا ماء الفلترة، وحتى المزاج كان جيدًا، لكن كان هناك شيء مفقود. أمسكت بطاحونة البن وعدّلت الدرجة درجةً واحدة فقط. كررت التحضير وقد تغير كل شيء. النكهة عادت، التوازن ظهر، والقهوة ابتسمت لي كما تفعل كل صباح. وقتها أدركت أن درجة الطحن ليست مجرد رقم على الطاحونة بل هي مايسترو القهوة للأوركسترا النابض بالسر الصغير الكبير في التأثير الذي يمكنه أن يفسد أو ينقذ كوبك اليومي. ومن هنا بدأت رحلتي لاكتشاف كل درجات الطحن واستخدامها بالشكل الأمثل. طحن حبوب القهوة هو أحد العوامل الأساسية التي تحدد نكهة فنجان القهوة النهائي. تختلف درجة الطحن حسب طريقة التحضير وتؤثر بشكل مباشر على الاستخلاص، سواء كان أضعف من المطلوب أو مفرطًا في الاستخلاص. في هذه التدوينة سنشرح درجات الطحن المختلفة من خلال الصورة المرفقة، وسنوضح لكل درجة تأثيرها وأدوات التحضير المناسبة. الصور من 1-3: طحن ناعم جدًا (#Extra_Fine_Grind). الوصف: يشبه البودرة الناعمة، أقرب إلى ملمس الدقيق. الاستخدام: القهوة التركية (#Turkish_Coffee). التأثير: يحتاج لوقت استخلاص طويل جدًا (غليان مع الماء). أي درجة خشونة أكبر ستجعل القهوة خفيفة بدون تركيز. أهمية الاختبار: أي خلل بسيط يؤدي إلى طعم غير متوازن (إما محروق أو مسطح). الصور من 4-6: طحن ناعم (#Fine_Grind). الوصف: أنعم من سكر البودرة لكن لا يصل إلى نعومة الدقيق. الاستخدام: الإسبريسو (#espresso). التأثير: استخلاص سريع وأي خطأ في درجة الطحن يظهر بسرعة في الطعم (مرارة أو حموضة زائدة). ملاحظة: اختلاف درجة الطحن بشكل بسيط جداً يؤثر على تدفق الماء في آلة الإسبريسو. الصور من 7-9: طحن متوسط ناعم (#Medium_Fine_Grind). الوصف: ملمس مشابه للملح الناعم. الاستخدام: القهوة المقطرة (#V60، كيميكس صغيرة). التأثير: توازن جيد بين الحموضة والمرارة، يعطي فرصة لتحكم أكبر في وقت الاستخلاص. نصيحة: إذا كانت القهوة مرة جرّب طحنًا أنعم قليلًا. الصور من 10-12: طحن متوسط (#Medium_Grind). الوصف: شبيه بالسكر الخشن أو الرمل الناعم. الاستخدام: الآيروبريس (#Aeropress)، كيميكس (#Chemex)، القهوة الأمريكية (Drip). التأثير: مرونة في التحكم ويعطي نتائج متوازنة لمعظم طرق التقطير. نصيحة: يُفضل البدء من هذه الدرجة ثم التعديل حسب الوقت والطعم. الصور من 13-15: طحن خشن (#Coarse_Grind). الوصف: قطع واضحة من البن شبيهة بملح البحر أو فتات الخبز. الاستخدام: الكولد برو (Cold Brew)، الفرنش برس (French Press). التأثير: استخلاص بطيء جداً وطعم ناعم بدون مرارة.
⚠️ أهمية اختبار درجة الطحن باستمرار❔ نوع البن وطريقة التحميص والرطوبة تؤثر على الاستخلاص. تختلف الطاحونة من نوع لآخر حتى لو كانت كهربائية أو يدوية. ضبط درجة الطحن بشكل منتظم هو مفتاح التحسين المستمر لطعم القهوة. التجربة والاختبار اليومي مهم لكوب قهوة بجودة ثابتة ذو طعم ورائحة مرتبطة بمقهاك دائمًا. وبعد سنوات من التجربة بين درجات الطحن المختلفة وجدت نفسي أعود لنفس النقطة التي بدأت منها، لحظة التحضير الصباحي ولكن هذه المرة بعين خبيرة ويد واثقة أصبحت أتعامل مع الطاحونة كما يتعامل العازف مع الآلة في أوركسترا منظمة. أعرف أن كل درجة تحمل مذاقًا خاصًا، وكل اختلاف بسيط يروي قصة جديدة في فنجاني. فالقهوة بالنسبة لي ليست مجرد مشروب، بل تجربة تبدأ في الصباح وتنتهي حيث تبدأ في الصباح التالي.
👨🍳 "ما زال لدينا المزيد لاكتشافه، ابق معنا وانتظرونا في الجزء القادم من هذه الرحلة الشيقة."